临安城美食录 第18节 (第4/6页)

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    这道菜的含义全写在菜名上，除了在制作过程中rou需要回锅制作，还有越回锅rou越香的意思。

    从前还不觉得，现在看来，简直是寒食节必不可少的一道菜。

    用猪油炒散五花rou片和蒜苗，放茱萸酱和豆豉煸出红油，等到辛辣的rou香冒出来，再用酱油调个颜色。

    酱色的rou片色泽红亮、焦香扑鼻，微微卷曲而不干焦，和鲜绿的蒜苗颜色搭配相当，看着就能吃三碗米饭。

    林稚夹了一片放在碗里，慢慢品尝。

    rou片入口微辣回甜，肥而不腻，一筷rou片一筷蒜苗，小半碗米饭下了肚，他才记起这是他未来三天的食粮，恋恋不舍地放下筷子。

    接着做炸鱼。去头去尾的小黄花鱼用盐和五香粉腌渍，裹上鸡蛋面糊，中火油炸，一口一个香香脆脆。等到寒食的时候拿出来再复炸一遍，更酥更香。

    做完回锅rou和炸小黄花鱼，又做了炖rou、素菜和一些小点心，林稚估摸着未来三天应该能吃得不错，简单收拾一下，心满意足地进入了梦乡。

    翌日一大早，食店门前排起长队，第一波来用朝食的客人已经到了。

    “店主人，给我来两碗麦粥，并一份麦糕！”

    “我要一碗乳粥和一份酪乳饼。”

    “林小郎君，麻烦给我来些冻姜豉，要三份！”

    因着到了寒食，食店里上新了许多节令食品，大多是朝食，比如麦粥、酪乳饼、冻姜豉，都很得食客们的喜爱。

    其中要属麦粥和冻姜豉最受欢迎。

    麦粥是加了麦芽糖的粥，麦仁和碾碎的杏仁一同熬煮，临出锅加一碗浓稠的麦芽糖汁，吃起来浓香甜蜜，口感软脆。

    冻姜豉则是用姜末和豆豉凉拌