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不过这次都我来，我来给你演示一下巧克力调温。”Simon在小奶锅里烧了小半锅开水，把放有巧克力碎的盆子放在上面用蒸汽加热融化，“因为这次用到的巧克力很少，不适宜大理石台面调温，所以我就简化一点直接用盆子了。”

    “巧克力调温是什么？我从来没听说过。”凌远站在Simon身边，看着他不停地翻搅盆里的巧克力碎，直到完全融化。

    “巧克力调温是为让巧克力中的可可脂再结晶，这样做出来的成品有更加闪亮的光泽。”Simon用红外温度计量了一下巧克力的温度，就把盆子从锅子上拿下来，放在桌面上搅拌降温。随着温度降低，巧克力变得越发粘稠，Simon又再次量了一下温度，随后把准备在一边的纽扣巧克力倒进盆里混合，等温度下降到27℃左右，Simon把盆子放回小奶锅上，开火，让水重新沸腾产生蒸汽。这些动作Simon一气呵成，手里的搅拌动作一下停顿都没有，看温度计时也很专注，最终巧克力的温度达到32℃时，调温完成。此时的巧克力散发着绸缎般的光泽，凌远从没见过这么漂亮的巧克力。

    Simon把刚才做好的歌剧院蛋糕放在架子上，将温热的巧克力缓缓的倒在上面，仿佛给蛋糕穿上了棕色丝绸的外衣，凌远不禁发出了“哇！”的感叹，甜点制作实在是太美妙了！Simon又抹刀把巧克力层刮平，歌剧院蛋糕总算是大功告成。

    凌远站得腿酸，但是看到如此漂亮的成品还是忍不住围着转了好几圈。虽然这个蛋糕自己只是出了一小份力，但是心里还是成就感满满，用这个蛋糕给许逸阳过生日再合适不过了。