美食从麻婆豆腐开始 第36节 (第1/4页)

    于是又加入一些面粉开始继续揉捏。

    揉着揉着，他又发现这些面粉好像有点干。

    于是又放了一些水进去。

    终于，一团表面光滑白皙，而且还有弹性的面呈现在眼前。

    轻轻拍了一巴掌，面团微微颤抖，上面留下一个浅浅的手掌印。

    “不错，是我的理想型。”

    陈年十分满意。

    然后这面就要醒一醒。

    刚和好的面由于外力作用，它的内构造会呈现一定的纠缠状态，从而使得在面团内部过分收缩，也会让面团的口感变的粗糙，筋度降低。

    而醒面就是在和面之后，把面放置一段时间，使得面团之内的蛋白质分子有重新变得松弛和重构的空间。

    在外面的作用下被扭曲的面团内部的重塑，重新舒展开来，也会使得面更加有筋道，更有嚼劲，口感也更加细腻顺滑。

    陈年想了想自己在学校学习过的那些之后，将保鲜膜盖在上面，保住其中的水分，再让其达到无氧的环境当中。

    等了十分钟左右的时间。

    陈年揭开保鲜膜。

    “怎么又软了？不行啊！”

    “这大晚上的，不给人添堵吗？”

    “不应该这样啊，明明刚才自己挺卖力的。”

    陈年左右是想不通。

    可事已至此，陈年也没有办法。

    只能在案板上撒了一层面粉防粘，然后把面擀平，最后将其擀开，用刀切成一条一条的直接丢进锅里煮。

    陈年也想尝试一下拉面，但他发现这面虽然软，但是一拉就断。

    最后，陈年只能把这些做成手擀面。

    只不过煮出来之后，陈年觉得这味道还凑合。

    至于其中的浇头