第48章 (第4/4页)

个幼崽倒还挺可爱的嘛！

    没被选上做荷叶盐焗鸡，被剩下来的公鸡，用来做鸡公煲再合适不过，不过如今配料不齐，生抽老抽耗油是一概没有，即便勉强做出来，滋味怕是也要大打折扣，图南对于菜肴的要求颇高，便决定先暂时不做这鸡公煲了，用这公鸡做个盛夏时节最为清爽适口的鸡丝凉面给众人尝鲜。

    *

    鸡丝凉面里的鸡丝，一般选用的是鸡胸rou，不过图南此刻就没这么高的要求了，直接用的整只全鸡。

    水中下入葱姜蒜去腥，清洗干净、去掉内脏的鸡，先凉水下锅，去除血水，然后再次清洗干净，下入锅中，炖煮大约二十分钟，筷子能够轻松插进最肥厚的鸡腿rou时，就说明已经成熟。捞出之后，放入冰凉的井水中降温，这一步是为了让鸡皮紧缩，变得更脆。

    在凉水之中浸泡之后，将整只鸡捞出，顺着鸡rou的纹理，撕成细丝，就可以备用了。

    鸡丝凉面的调料做法多样，或香辣、或麻辣、或清淡适口，图南选择了微麻微辣的做法。

    胖大娘是做面食的一把好手，图南便让胖大娘去做面，为了口感更佳，做出来的面要粗细适宜，投入沸水中，煮到成熟便可以捞出，不能煮烂了，但更加不能夹生，好在胖大娘手艺不赖，煮出来的面恰到好处，为了更好地入味，煮面的时候，胖大娘还加了些盐。